省内有超过四分之一的成人患有高血压，一不注意就可能默默种下心血管疾病、中风等健康隐患。为了控制血压，饮食方面很多专家建议多吃蔬菜有利血管健康，而最新研究更指出，十字花科蔬菜特别在降血压方面的效果更胜一筹，且在特定时间效果更加分！
蔬菜PK结果出炉！「十字花科蔬菜」降血压威力赢了红萝蔔、南瓜
降血压蔬菜来PK！急诊科医师张适恆在YouTube频道分享一篇最新澳洲研究，这个研究採用随机对照与交叉实验设计，将一群平均年龄68岁、收缩压在120-160mmHg的轻度高血压患者分成两组，食用研究团队準备的指定蔬菜汤，一组吃青花菜、花椰菜、高丽菜及羽衣甘蓝做的「十字花科蔬菜汤」，另一组则吃以马铃薯、南瓜、地瓜、红萝蔔为主的「根茎瓜果类蔬菜汤」。
受试者每天喝两碗汤，且都不知道研究目的，以避免心理因素干扰结果。研究发现，十字花科蔬菜汤的这一组，降血压效果优于根茎瓜果类的组别，收缩压降幅多了2.5 mmHg，特别是在白天时段更明显，收缩压降幅更多达到3.6 mmHg。
虽然这个数字看似很微小，但张适恆医师说，即使是降血压药物的收缩压降幅大约10 mmHg，足见十字花科蔬菜的功效不容小觑。而且根茎瓜果类本身富含钾、镁这类有助降血压的矿物质，结果十字花科蔬菜降血压的效果还更好！因此，建议需要控制血压的族群可以多吃蔬菜，从日常饮食控血压。
不只降血压，「异硫氰酸酯」还是超强癌细胞抑制剂
吃十字花科蔬菜的好处当然不仅如此！2021年一项研究显示，卵巢癌患者如果在罹癌前每天吃70克以上的十字花科蔬菜，死亡率则降低43%。另一篇2024年最新研究也发现，每月吃2.4份生十字花科蔬菜，可使膀胱癌的复发率降低44%。
张适恆医师解释，十字花科蔬菜在被切碎或破坏时，会产生一种名为「异硫氰酸酯」的物质，常见的萝蔔硫素就是其中一员，能抑制肿瘤细胞增生并促进凋亡，是强力的癌细胞抑制剂！
烹调方式差很多！料理一重点留住更多抗癌营养素
常见的十字花科蔬菜包括青花菜、花椰菜、高丽菜、油菜、青江菜与羽衣甘蓝等。虽然该研究发现有效果的是「生的十字花科蔬菜」，但张适恆医师认为熟食同样具有效果。只是异硫氰酸酯对于高温比较敏感，建议适度烹调即可，例如少水蒸煮或短时间快炒，不要川烫太久，避免营养流失。
曾有研究发现，水煮对十字花科蔬菜中的营养素影响最大，生吃、微波3分钟内、快炒5分钟内、少水蒸煮20分钟内，这几种料理方式较不会导致显着营养流失，不妨参考这些料理吃法，吃出更大营养好处喔！
需要注意的是，十字花科蔬菜富含维生素K，有促进凝血作用，平时有服用抗凝血药的病人，例如正在治疗、预防静脉血栓、肺栓塞、中风等病患须多加留心。若有慢性病等问题，别忘了先谘询医师，且须留意不论是多健康的食物，也需注重营养均衡，别过量食用唷。
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