记者郑玉如／台北报导
▲预防医学医师张适恆表示，洋葱有助于抗癌，而且生吃和熟吃的效果都很好。（图／pixabay）
许多研究认为，洋葱有助于预防癌症，但怎么吃最好呢？预防医学医师张适恆提到，洋葱富含有机硫化物，还有槲皮素、类黄酮等植化素，具有抗癌的作用，无论生吃和熟吃都很好，好处不一样，生吃能完整摄取硫化物，帮助抗癌，熟吃则是获取抗氧化的多酚类物质。
张适恆在YouTube频道指出，洋葱、青葱、大蒜及韭菜是石蒜科植物中的葱属，富含种类多、大量的有机硫化物，还有植化素，例如槲皮素、类黄酮，不只能调味，还有助于抗癌，大型流行病学研究显示，每天吃最多葱属蔬菜的人，各种癌症风险都会大幅下降，包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌及乳癌等。
张适恆说，洋葱富含萝蔔硫苷、槲皮素，萝蔔硫苷会在洋葱被切碎后，转变成可抑制癌细胞的萝蔔硫素，槲皮素则会影响身体一些RNA片段，让这些片段无法操控对身体有害的基因，此外，洋葱还含有机硫化物，包括DMS、DADS、DATS、DTTS、 DPDS，能够破坏癌细胞的DNA，另外，DADS硫化物似乎能中和香菸内某些致癌物质，清除加工肉品内会引起大肠癌的亚硝胺。
张适恆提到，洋葱生吃和熟吃都很好，其有益物质主要分2分类，一是有机硫化物，还有具抗氧化特性的多酚类物质，不过有机硫化物怕热，只要被加热，就会被大量破坏，若想充分利用硫化物防癌，建议选择生吃，洋葱切丁后放10分钟，拌入煮好的菜或加进生菜沙拉，不只能有效降低呛辣味，还可以完整保留硫化物。
另外，如果想吸收多酚类物质，例如具有抗癌能力的槲皮素，研究发现，低温加热可从细胞里面，释放更多槲皮素，但不建议用水煮加热，反而使大量的多酚类流失，洋葱最好的煮法，是使用低温的油锅烹调，大约摄氏160度、煎大概4到8分钟，不能让洋葱变黄色。
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