姊妹淘的话：
你知道吗？一颗小小的鸡蛋竟然蕴含了10多种营养素，不仅让你充满活力，还能帮助减肥、降低糖尿病和心血管疾病风险！肾脏科医师江守山揭示最新研究结果：「每天放心吃3颗」，轻鬆拥有健康生活。
一颗鸡蛋富含10多种营养素，是人体非常好的能量来源。但过去坊间流传着蛋吃多了会造成胆固醇过高的说法，令许多民众好奇，一天到底能吃几颗蛋？对此，肾脏科医师江守山就说明，根据一项新的研究发现，「每天3颗蛋」对人体有3大好处，不仅有助于减肥，还能降低罹患糖尿病及心血管疾病的风险。
江守山在脸书粉专以「每天放心吃3颗」为题说明，根据一项新的研究发现，低碳水化合物饮食能降低2型糖尿病和心脏病的风险，甚至能够帮助减肥。此外，关于鸡蛋会增加胆固醇水準的警告传闻，实则是「增加血管动脉弹性」。
江守山说，鸡蛋除了是优质蛋白，还具有多种维生素、丰富卵磷脂、DHA、热量、胆固醇、碳水化合物，及维生素B1、B2、B6、B12、维生素A、D、E、K，和钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌等微量矿物质。其中低碳水化合物，能大幅降低罹患糖尿病和心脏疾病风险。
江守山说明，该研究针对60至75岁之间的肥胖者进行为期8週的极低碳水化合物饮食或低脂方饮食，发现「低碳水化合物饮食」的人，在8週内平均减少了10%的身体脂肪，低脂饮食的人则只减少了2%。研究员Amy Goss表示，低碳饮食，能让胰岛素敏感获得改善，空腹胰岛素明显水準下降。
此外，鸡蛋对生长和发育以及维持肌肉品质至关重要，其中低碳饮食对65岁及以上的人来说，甚至还有其他「特别的」好处，是一个慢性疾病高风险人群维持健康的福音。为此，研究人员也表示：「每天吃3个鸡蛋，能保持心脏健康。」