早餐该吃什么好？70岁妇女平常早餐最爱吃三明治，体重直线上升，还有脂肪肝被转介到肝胆肠胃科门诊，基隆长庚医院肝病防治中心主任钱政弘问她早餐都吃什么？听到她吃三明治以后，建议她改以天然食物为主，半年后她不仅甩肉7公斤，脂肪肝也没了，她自曝，改吃燕麦片就瘦了。
为什么觉得妇女早餐吃三明治不好？钱政弘说，三明治是精緻澱粉做的麵包，而国人的三明治夹料，虽然一般会有蛋是还不错的蛋白质来源，但是通常还会加火腿或是肉鬆等加工肉，顶多几片小黄瓜或生菜再夹沙拉油打出来的沙拉酱，纤维量不足、高澱粉又高热量，其实并不健康。
70岁妇早餐改吃燕麦片 半年甩肉7公斤、治好脂肪肝
这位70岁妇女的脂肪肝从轻微变中度，愈趋严重的现象让她很担心，愿意接受医师建议改吃别种早餐。半年后再来追蹤脂肪肝，结果腹部超音波扫瞄发现脂肪肝不见了，体重也大减7公斤。
钱政弘问她怎么办到的？她就说「早餐不吃三明治，改吃大燕麦片」！她表示上次看完诊回去就到大卖场买了电视广告说可以降低体脂肪、降低胆固醇的大燕麦片，她也不像一般人拿来泡牛奶还要加优格或水果什么的，而是把它当成「粥」、「稀饭」来煮。加水煮开以后加一点绞肉或蛋再加青菜，就像吃鹹粥一样，不知不觉就瘦了。
大家爱的三明治、麵包是「含油澱粉」食物
钱政弘说，他常被病人问「早餐吃什么比较好？」，还有不少病人脂肪肝看很久都没有改善、体重也减不下来。他反问病人早餐吃什么时，大部分人都回答吃三明治或买麵包吃，而这两种食物都是精緻「含油澱粉」食物。
精緻澱粉是醣类，经消化后会转化为三酸甘油酯，如果没有立即消耗掉，会变成胆固醇或脂肪囤积起来。钱政弘说，吃错早餐或食物，是很多想减重的人，觉得自己明明吃得不多，但就是瘦不下来的原因。
燕麦属非精緻澱粉血糖上升慢
钱政弘医师进一步解释，虽然燕麦也是一种澱粉，但它属于非精緻澱粉，和米饭一样接近天然植物原型，属于原型食物。大燕麦片和细燕麦片不一样，它比较像糙米般，保留较多的膳食纤维，吃了以后血糖上升的速度比较慢，不像白饭和麵包那样容易让人发胖。
钱政弘提醒，吐司和麵包都是用油去揉麵粉製成的，越鬆软好吃的麵包，使用的油量也越多，也就是他说的「含油澱粉」，并不健康。他建议懒得自己煮早餐的人，可以改吃水煮蛋、鸡胸肉、花椰菜、地瓜等食物作为早餐，远离高油、高热量的料理，才能有效控制体重，远离脂肪肝的风险。他说，他有病人也是买超商早餐，但是从买饭糰改买鸡胸肉或水煮蛋生菜沙拉，不仅脂肪肝改善，也很快瘦下来。
钱政弘也自己做早餐 最常吃不加调味水煮蛋
谈到自己的早餐，钱政弘医师说，他和太太每天早上要帮小孩準备早餐，时间有限，最常吃的是用电锅蒸熟的水煮蛋，不加任何调味，再搭配全麦麵包或腰果馒头，基本上不会选择甜的软麵包当作早餐。
◎ 图片来源／达志影像/shutterstock提供
◎ 资料来源／钱政弘医师脸书