记者张雅筑／採访报导
▲许多食物会让DNA变异、让细胞失去控制，最后致癌，甚至有的食物还会让癌细胞加速生长或让人们罹癌风险翻倍等，许多夜市美食都上榜。（示意图／资料照）
真的是名副其实的「病从口入！」我国基因权威张家铭医师表示，有科学家研究证实，某些食物会让DNA变异，让细胞失去控制，最终演变成癌症，不仅如此，有的食物甚至还会让癌细胞加速生长或让人们罹癌风险翻倍等。其中最可怕的是，因为人为关係，部分海鲜在受污染水源生长，体内因此累积不少重金属，张家铭医师直言：「重金属污染的食物其实是致命的DNA破坏者！」所以环境与饮食对基因的突变影响其实超乎想像的大。
根据经济部统计，省内一年可以喝掉逾10亿杯的手摇饮料，是不是相当惊人？但更惊人的是，这些含糖饮料、高升糖食物，虽然吃喝的当下会让人感到心情愉悦，但它们是刺激基因变异的祸首，甚至还会让癌细胞加速生长。我国基因权威医师、台北荣总基因医师张家铭进一步解释道：「高糖饮食不只是让血糖飙升，还会让***-1（IGF-1）大量分泌，而这种生长因子可能会刺激癌细胞增生。乳癌、摄护腺癌等都与高IGF-1水平有关，这也解释了为什么糖分摄取过多的人，某些癌症的发生率也会偏高。」
▲含糖饮料、高升糖食物是刺激基因变异的祸首，会让癌细胞加速生长。（示意图／资料照）
除了含糖饮料，其实像白饭、白麵包、糕点这类精製澱粉，张家铭医师也补充道，这类精製澱粉，也会让血糖快速上升，造成慢性发炎，进而影响基因稳定性。他建议，选择全穀类，像是：糙米、燕麦或全麦麵包等，能让血糖维持稳定，减少身体发炎，对基因保护更有帮助。
有些人不喝含糖饮料但爱喝酒助兴或借酒浇愁等，张家铭医师一针见血地说：「这喝进去的不只是酒精，还可能是一连串的DNA突变！」他解释道，当酒精进入人体后，会被代谢成乙醛（Acetaldehyde），这是一种的致癌物，会直接攻击DNA，破坏细胞的修复机制，所以长期大量饮酒的人，罹患肝癌、食道癌和口腔癌的机率会明显增加。
此外，张家铭医师也特别提及，有ALDH2基因缺陷的族群（东亚人常见），代谢乙醛的能力较差，喝酒后更容易累积这种有毒物质，所以罹癌风险更高！不仅如此，张医师更补充道：「若喝酒后容易脸红、头痛，代表大家的身体其实正在发出警讯，这时候少喝一点，对DNA来说是一种保护。」
▲我国基因权威张家铭医师表示，长期大量饮酒的人，罹患肝癌、食道癌和口腔癌的风险较高，且有ALDH2基因缺陷的族群（东亚人常见），代谢乙醛的能力较差，更容易累积这种有毒物质。（图／资料照）
以下为大家整理出容易让DNA突变且致癌的食物：
●癌细胞最爱的养分：烧烤、炸物、加工食品（培根、火腿、热狗和香肠等）
●刺激基因变异，让癌细胞加速生长：含糖饮料、高升糖食物
●导致DNA修复机制当机，癌症风险翻倍：酒精
●致命的DNA破坏者：重金属污染的食物（大型鱼类鲔鱼、旗鱼和鲨鱼等；内脏猪肝、鸡肝等）
张家铭医师表示，重金属污染的食物很多可能会忽略它们对健康的有害影响，但其实它们才是对DNA最致命的破坏者。医师解释道：「有些DNA突变的危险来自污染的食物，这类风险往往被忽略。例如某些海鲜可能含有汞（Mercury），如大型鱼类鲔鱼、旗鱼和鲨鱼等。汞会影响DNA修复，增加神经系统与肾脏的负担。此外还有镉（Cadmium），这种重金属容易累积在稻米、内脏类食物，像是猪肝、鸡肝等，长期摄取可能影响DNA稳定性，增加肺癌与肾脏癌的风险。」张医师建议大家，选择低污染来源的食物、避免过量摄取内脏或大型鱼类，才能减少重金属对基因的影响。
▲深海大型鱼类，像是：鲔鱼、旗鱼和鲨鱼等，位在食物链高阶，体内容易累积重金属污染物，而这些重金属是致命的DNA破坏者。（示意图／资料照）
很多人可能会问：「基因突变不是天生的吗？吃东西真的会改变DNA？」张家铭医师解答道，其实很多科学家早已研究证实，环境与饮食的影响，远比我们想像的还要大。张医师举例道：「某些基因变异（如APOE ε4基因）与高脂饮食有关，这种基因变异者如果摄取过多饱和脂肪，可能提高阿兹海默症与心血管疾病风险。MTHFR基因变异则与叶酸代谢有关，缺乏叶酸可能导致DNA损伤，增加大肠癌风险。这些证据都显示，虽然我们的基因是天生的，但饮食习惯可以影响基因的表现，甚至改变疾病的发展。」
张家铭医师表示，人难免会有嘴馋的时候，想要保护DNA、守护自己的健康，其实也不需要完全戒掉喜欢的食物，而是学会做更好的选择，整理如下：
●多吃抗氧化食物：像是蓝莓、深绿色蔬菜、绿茶，它们含有丰富的抗氧化物，能帮助细胞对抗DNA损伤。
●减少烧烤、炸物与加工肉品：改用清蒸、炖煮、低温烹调的方式，减少致癌物的产生。
●控制糖分与精製澱粉：选择糙米、全麦麵包等低升糖指数（GI）的食物，避免血糖过度波动。
●避免过量饮酒：如果有ALDH2基因缺陷，最好减少饮酒，以免累积过多有害代谢物。
●选择低污染的海鲜与食材：避免食用高汞鱼类，选择小型鱼、深海鱼，并注意食物来源。
「其实每个人还是可以决定自己未来的健康！」张家铭医师语重心长表示，人们虽然无法改变基因，但可以从饮食的选择影响基因的表现，藉此影响未来的健康走向，「选择健康的食物，除了能减少DNA突变的风险，更能让未来的自己拥有健康的身体。」
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