花生有「长生果」之称，向来被视为滋养圣品，不仅含有丰富的营养成分，更具有多种食疗效用。现代营养学也认为，花生富含不饱和脂肪酸，是护心的好食材。不过，花生热量高，每天吃1汤匙的量就足够，而保存上则要注意避免遭黄麴毒素汙染。
最近是花生产期，街头或市场上可见到蒸煮或炒得香酥的花生飘香。农业部表示，花生在省内每年可以收成2次，农曆5到7月採收的称为「春豆」；农曆10月至12月採收称为「冬豆」，国产的花生品种不少，豆仁大小、种皮颜色和风味各有特色。
中医：花生仁缓解寒痰 花生衣凉血止血
花生从种皮到果仁都有养生和食疗效用。中医师施丞修表示，在中医典籍中，花生仁与花生衣两者的作用有所不同。花生仁对于寒性的痰有「下痰」的作用，过去北方的人常用来缓解这类寒痰的症状；花生衣则有凉血及止血的作用，主要治疗出血或凝血功能不良，如血友病和老人紫瘢症等。
花生仁不饱和脂肪酸很丰富
营养师薛云华则表示，花生仁80%为不饱和脂肪酸，以油酸及亚油酸含量最为丰富，可降低血液中的坏胆固醇，预防心血管疾病，尤其对更年期妇女预防动脉疾病有所助益。此外，花生仁是低升糖食物，不会导致血糖忽高忽低，糖尿病患者也适合食用。
花生衣富含天然抗氧化物
花生种皮则俗称「花生衣」，富含前花青素、花青素及白藜芦醇等天然抗氧化物；花生衣还含有丰富的凝血酶原，可促进凝血因子，对骨髓造血系统也有益处，达到中医所谓的补血、止血功用。薛云华指出，花生是最平价的坚果类食物，连皮吃最养生！
水煮花生好！体质弱可吃炒花生
不过，花生的食疗效用会因製作方式而有所改变。施丞修说明，《本草拾遗》中记载，花生「本有涤痰之功」，但若以火炒製，会增加它的燥性，反而生痰。他建议，以省内潮湿的气候环境，一般比较适合食用蒸煮的花生；除非是肠胃较弱、体质偏寒的人，则适合食用炒花生。
另外，花生热量极高，有发炎性疾病或是体质燥热的人都要小心，免疫系统有疾病，如类风湿性关节炎炎、僵直性脊椎炎，乾燥症；湿疹，乾癣等等皮肤病也都要小心！
１天１份花生＝１汤匙＝10颗
花生营养和食疗养生好处多，可以多吃吗？根据国民健康署「我的餐盘」建议，每天应摄取1份坚果种子类，1份约为1汤匙的量，相当于杏仁果5颗、花生10颗、腰果5颗，可在1天内1次摄取，也可分配在3餐中，每餐1茶匙量（1汤匙=3茶匙）。由于坚果种子类的油脂含量高，不宜过量。
新鲜花生如何挑选？小心黄麴毒素汙染
花生怎么选？台南区农业改良场表示，民众在选购生鲜花生时，建议尽量挑选种子饱满、种皮颜色为粉红肉色或淡褐色的产品。
保存上，生鲜的花生种仁或蒸煮花生类，若短时间内无法即时食用，应密封后放入冰箱冷藏；如果要长期保存，则建议放入冷冻库。至于加工后乾果类产品，若短期内无法食用，应排除包装内的空气或放入保鲜盒密封保存；如果要长期存放，也是可放入冰箱冷藏。
此外，薛云华也提醒，花生虽营养价值高，但它的油脂高，不适合吃过量，对于胆囊切除手术后或肝胆肠胃功能不佳者，更可能会引起腹泻。此外，花生在潮湿环境下容易产生黄麴毒素，严重伤肝、伤胃，在食用及保存上都应特别留意。
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◎ 谘询专家．资料来源／施丞修中医师．薛云华营养师．台南农改场